El Arguiñano de las Villas

Huevos de codorniz a la villeroy

Ingredientes:

         -12 huevos de codorniz
         -atún, bonito o filetes de anchoas en conserva
         -1 huevo y pan rallado para empanar

Para la villeroy:

         -50 g de mantequilla
         -50 g de harina floja
         -350 g de leche
         -pimienta, nuez moscada y sal
Elaboración:

         Cocemos los huevos, los pelamos, partimos por la mitad, sacamos las yemas y las ponemos en un bol.
         Con un tenedor, machacamos las yemas con bonito, o atún o anchoas y ligamos con un poco de bechamel. (que ya tendremos hecha)
         Probamos y añadimos sal si vemos que está sosote.
         Rellenamos los huevos, pero de forma que quede como un huevo entero.
         Pinchamos con un palillo (opcional)
         Pasamos por la bechamel, que tenemos que tener caliente ya que es espesa y, si no, no se podría (se puede tener al baño maría).
         Vamos pasando los huevos a una fuente engrasada o, si tenemos láminas de teflón, mejor, así nos ahorramos tener que engrasar.
         Dejamos hasta que la bechamel oree para poder empanar.
         Una vez los huevos están oreados, pasamos por huevo batido y pan rallado y a la sartén con bastante aceite caliente (no poner muchos de una vez).
         Escurrir en papel de cocina.


Elaboración de la villeroy
         La leche la ponemos a calentar con la sal, pimienta y nuez moscada.
         Derretimos la mantequilla, añadimos la harina y mezclamos bien ambos ingredientes hasta que fría un poco. Apagamos el fuego y dejamos enfriar un par de minutos.
         Añadimos la leche caliente mezclando bien.
         Encendemos el fuego y dejamos hervir unos minutos.


Nota: para untar la bechamel, cojo los huevos (con perdón) por el palillo y con una cucharilla reparto bien la bechamel.

AJO ATAO

Ingredientes:
         2 patatas grandes
         1 huevo y una yema
         aceite
         sal
         ajos

Elaboración:
         Cocemos las patatas con piel y las pelamos. Las machacamos o las pasamos por el pasa-puré.
         En el mortero, machacamos los ajos (tantos como queramos, pero cuidado con lo que van a picar, o si son nuevos o no) con sal e incorporamos a las patatas. Añadimos el huevo y la yema y mezclamos muy bien. Por último, añadimos el aceite a poquitos sin dejar de mezclar (la cantidad variará dependiendo de cómo sean las patatas)
         Las cantidades pueden variar dependiendo de lo que os guste el ajo, el aceite, etc.
         Se debe dejar enfriar y consumir pronto por el tema del huevo crudo (yo nunca lo hago cuando hace algo de calor).
         Puede comerse solo, como acompañamiento de carnes y pescados, en tostada,....

CHAMPIÑONES RELLENOS

Ingredientes:
         1kg de champiñones grandes
         ajos
         perejil
         gambas crudas
         jamón
         aceite

Elaboración:
         Picamos los ajos en trozos muy pequeños y los freímos. Reservamos.
         Picamos el perejil en trozos muy pequeños. Reservamos.
         Pelamos las gambas, 1 ó 2 por champiñón y reservamos.
         Metemos el jamón, en lonchas muy finas, en el horno para secarlo del todo sin que se queme (unos 10 o 15 minutos a unos 160º o 180º) y lo pasamos por la batidora hasta conseguir un polvo finísimo de jamón.
         Asamos los champiñones, primero por donde los vamos a rellenar y luego les damos la vuelta. Dejamos que vaya perdiendo agua quitándosela de vez en cuando y, cuando veamos que casi están, añadimos un poco de aceite, las gambas (dejamos que se hagan), los ajos picados y fritos, un poco de perejil picado y, por último, y ya fuera de la plancha, el polvo de jamón.
         Se deben comer calentitos pero sin quemarse, ya que guardan mucho el calor.

TARTA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES:

250 gramos de azúcar.
250 gramos de almendras crudas peladas
la ralladura de un limón grande
4 ó 5 huevos grandes


ELABORACIÓN:
Separar las claras de la yemas y batir las claras a punto de nieve.
Añadimos el azúcar a las claras “a poquitos” y sin dejar de mover.
Las almendras, ya picadas, las añadimos a las claras “a poquitos” y sin dejar de mover.
Batimos las yemas con la ralladura del limón y lo añadimos a lo anterior.
La tartera estará untada de aceite o mantequilla y con harina espolvoreada para que no se pegue la tarta.
El horno deberá estar precalentado a 180º arriba y abajo. Metemos la tartera en el horno con la precaución de que no se nos queme la superficie. Pasados unos 10 minutos, tapamos la tartera con papel de aluminio y dejamos hasta que veamos que ya está hecha -alrededor de 30 ó 40 minutos dependiendo del horno.
Comprobamos que esté hecha pinchándola y viendo que no hay nada pegado a lo que usamos para pinchar.
Hay que dejarla enfriar para desmoldarla. Adornar al gusto.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS


Ingredientes:
-pan de molde
-una lata grande de espárragos blancos
-mayonesa
-atún
-aceitunas
-pimiento rojo(morrón, del piquillo, asado en casa,...)


Elaboración:
Al pan de molde le quitamos la corteza.
Hacemos una mezcla con la mayonesa, parte de los espárragos (tantos como queramos hasta conseguir el sabor e intensidad deseados), parte del caldo de los espárragos para que nos quede una salsa fácil de untar, y el atún (tantas latillas como veamos, al igual que con los espárragos).
Batimos todo muy, muy bien hasta conseguir una pasta fácil de untar. Ten en cuenta que podemos añadirle más cantidad de lo que queramos para obtener la textura que deseemos, ya sea caldo para hacerla menos espesa o atún para espesarla, etc.
Emplatemos. Cogemos una fuente que tenga los bordes altos puesto que queremos rellenarlo todo (o no). En el fondo echamos unas cucharadas de las mezcla y la extendemos por toda la base. Tapamos lo anterior con pan de molde y volvemos a echar pasta. Cubrimos de nuevo con pan de molde y seguimos así hasta que queramos o hasta que nos quedemos sin espacio para poder seguir.
Por último, cubrimos los posibles bordes laterales del pan de molde que haya y decoramos con las aceitunas, el pimiento rojo o lo que queramos para que haya contraste en el color.


Un consejo. Si lo metéis en la nevera y lo dejáis un tiempo, el pan se empapará cada vez más de los distintos sabores y estará más bueno. Además, se “oxidará”, lo que le dará un sabor más potente.

2 comentarios:

  1. Muchas gracias por tus recetas, "Arguiñano". Habrá que ponerlas en práctica.

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  2. A mí esto lo que me da, no es precisamente ganas de cocinar, sino hambre, mucha hambre, estoy salivando.

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